・

・

・

ジビエ料理を知って、随分になる。

宮崎県飲食業生活衛生同業協組合日向支部、と大変長い名称の団体様が

鳥獣被害で駆除される獣（ジビエ）、特に価値感の低い鹿肉料理の普及に努めております。

今日の料理は、鹿肉のダッカルビ風と燻製でした。

ダッカルビとは韓国料理だそうで、コチュジャンやトッポギ（韓国の餅）

が入っており、鳥肉の代わりに鹿肉を用いております。

・

ＳＩＮ屋の青木チーフが燻製はサラダと一緒に召し上がれ、と食べ方の説明をする。

燻製だけでも素晴らしいのですが、サラダに絡めたドレッシングが

今まで出会った事のない、ハーモニーを奏で、試食者達を驚かせた。

これは、昼食のご飯のおかずにはもったいなく、ワインのお供に連れて帰りたい。

・

寿廣の若旦那と天領うどんの田崎社長の合作料理はダッカルビ風

これがまた、美味いから困ったものだ。

ほんのりカレーの風味を漂わせながらも、しっかりしたコチュジャンと濃厚醤油で

コトコト煮詰めたのであろう、各種の野菜の芯まで、うま味が染みている。

鹿肉の硬い食感を気づかう職人の、細かな包丁の切れ目が肉を柔らかく感じさせる。

・・

「ごちそうさま」二つとも見事なジビエ料理でございました。

ジビエ料理専門店をつくり「日向ご当地グルメ」として売り出しては如何なものか。

それに、へべすを、「じゅっ」としぼって「へべ・ジビエ」なんてね。